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la Sopressa con o senza aglio
il Salame con o senza aglio
il Salame alla cacciatora con o senza aglio
le Salsicce
il Cotechino e la Bondola con lingua
la Pancetta arrotolata
il Guanciale arrotolato
Lardo (Biancarosa)
Filetto
Pancetta (Primavera)
Coppa (Ossocollo)
Caodeonda
La trasformazione della carne è un processo delicato in cui mettiamo tutto il nostro sapere, la nostra arte e la nostra passione. L’intero processo di produzione avviene presso il nostro laboratorio:
la prima fase della trasformazione comprende il disosso e la preparazione di tutti i tagli di carne dei nostri animali che serviranno per la produzione degli impasti addizionati esclusivamente con sale e pepe, senza l’aggiunta di conservanti.
Segue l’insaccatura, eseguita su budelli naturali, proprio come un tempo.
La fase di asciugatura avviene ancora con stufa a legna, antica tecnica artigianale che richiede un impegno costante, ma che restituisce una migliore qualità sensoriale del prodotto.
Dopo l’asciugatura, segue la stagionatura, condotta in modo del tutto naturale in cantine in grado di regolare temperatura e umidità grazie ad una loro peculiarità: il pavimento costituito da terra viva.
Il salame con/senza aglio viene prodotto a partire dalle carni nobili del suino, macinato con sale e pepe. Questo prodotto viene proposto anche con una delicata nota di aglio per esaltarne il gusto.
La sopressa, prodotta dalle parti nobili del maiale, si distingue per il suo sapore delicato e la sua morbidezza, si ottiene dalla carne di maiale stagionata per 4-6 mesi in cantina.
Il cotechino, immancabile sulle nostre tavole, soprattutto durante i periodi invernali, da consumare bollito.
La bondola è un insaccato derivato dal cotechino, di pezzatura più grande, di forma tondeggiante e contenente nel mezzo la lingua del maiale.
Insaccato salato e speziato dal sapore unico e inimitabile, risulta morbida e saporita grazie al lungo tempo di stagionatura che gli conferisce la giusta morbidezza.
È la variante del guanciale steso che, prima di essere stagionato, viene arrotolato per agevolarne il taglio.
Considerati come punto di riferimento stabile sul territorio vicentino e in tutta la regione veneta, noi di “Pan e Salado” offriamo ai nostri clienti la possibilità di gustare i sapori tipici della nostra terra.
Vi aspettiamo tutti i giorni dal Lunedì al Sabato presso il nostro Factory Store dove avrete l’opportunità di entrare in cantina e assaporare con noi il gusto dei nostri prodotti.
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